Ingredienti:

• 175 g farina
• 1 uovo
• 150 ml latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 noce di burro
• 1 scatoletta uova di salmone
• 1 scatoeltta uova di lompo (e se fosse caviale…?)
• qb panna acida
• qualche fetta di limone

Preparazione:

1. Mescolare farina, zucchero e sale in una ciotola, magari setacciando il tutto per evitare di formare dei grumi.
2. Unire il tuorlo dell’uovo, il latte (non freddo di frigo) ed il burro fuso, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Sciogliere il lievito in circa 150 ml d’acqua tiepida ed incorporare all’impasto. Lasciar riposare/lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.
4. Montare a neve il tuorlo (l’avete tenuto da parte, vero?) ed incorporarlo all’impasto. Mescolate sempre con un movimento del cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
5. Scaldate su fuoco medio una padella inaderente molto piccola (circa 7 cm di diametro) o se come è probabile non avete una così piccola, usatene una molto grande; ungendola con poco burro. Versate con un mestolo un po’ dell’impasto, se usate una padella grande potete versare diverse “isole” del diametro di circa 7 cm e cuocerle in contemporanea, voltandole aiutandovi con una spatola di legno. Tenete in caldo con un panno i blinis già cotti mentre cuocete gli altri.
6. Cotti i blinis che vi servono, metteteli sul piatto di portata aggiungendo su ogni frittella una cucchiaiata di panna acida e delle uova di pesce a piacere. Guarnire con uno spicchio di limone, da spremersi o no sulle uova secondo il gusto dei vostri commensali. Vanno mangiati con le mani, piegandoli a metà ed in due morsi al massimo.

A metà fra i pancake e le crêpe

I blinis sono un ottimo supporto per antipasti o per dolci. Dopo aver servito questo antipasto per cena, perché non utilizzare i blinis che non porterete in tavola (con le dosi sopra riportate ne potete fare tanti e ne avanzeranno sicuramente) la mattina dopo a colazione, scaldati al volo in padella e con un po’ di marmellata?

Ingredienti

• 3 tazze di latte
• 9 uova
• 225 gr zucchero
• 75 gr farina
• 6 cucchiai gran marnier

Preparazione

1. Bollire il latte, intanto amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina.
2. Aggiungere il latte bollente e mescolare finchè non diventa un composto vellutato
3. che verrà versato nel pentolino e verrà portato a bollore mescolando di continuo.
4. Far raffreddare per circa mezz’ora e trasferire in una ciotola, unire il Gran marnier.
5. Montare a neve gli albumi e incorporarli alla miscela e riempire 6 stampi da soufflè.
6. Cuocere per 15 min circa a 180°, sfornare appena è gonfio e dorato e servire immediatamente!!!

• 3,75 hg burro
• 6,5 hg farina
• 2,5 hg zucchero a velo
• 1 g vanillina
• 4 uova
• 1 tuorlo
• qb sale

Procedimento:

1. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
2. Quando il burro è morbido, mescolarlo con la farina, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale; aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di usare la pasta.

Consigli:

• Lavorare la pasta il meno possibile, più la lavorate e più si restringerà in fase di cottura.
• Se cucinate sempre di fretta all’ultimo minuto, considerate l’idea di preparare la pasta frolla il giorno prima, il riposo in frigo è fondamentale per una ottenere una pasta croccante.
• Se la lavorate a mano (ma come vivete? non avete un robot da cucina?) fatelo con le mani fredde: passatele sotto l’acqua fredda per qualche minuto e ovviamente asciugatevele prima di impastare.

Variazioni sul tema

Ci sono buoni motivi per prepararsi la pasta frolla invece che usare quella già fatta disponibile magari al banco frigo del supermercato. Non è infatti solo per un “purismo culinario” o perché “viene più buona”, ma perché potete variarla per meglio adattarla alle vostre ricette o esperimenti culinari.

Potete giocare con gli aromi, aumentando o riducendo o togliendo la vanillina ad esempio. Potete aggiungere la scorza di limone. E che ne dite di un po’ di cannella? Se preparate la base per una torta alla frutta, tante spezie possono legare ed esaltare la vostra ricetta.

Oppure perché non sostituire un po’ della farina con mandorle o nocciole tritate fini?

Le variazioni sul tema sono infinite.