Di filiberto, pubblicato il 28/12/2010
Le cocottes minus, che splendida invenzione francese… piccoli piattini da decorare e servire appena usciti dal forno. Ecco un dolce che richiama i sapori mediterranei della Provenza. . . . → Read More: Mini cocotte con pere alla cannella
Di Ryori Nin, pubblicato il 12/12/2009 Un dolce dei contrasti: dolce ed amaro, calde e freddo, morbido e croccante. L’ideale per chiudere una cena di sperimentazioni e nuovi accostamenti. . . . → Read More: Cachi mela e pere flambé con gelato
Di filiberto, pubblicato il 13/11/2006
Buon compleanno Denise
Un anno fa promisi una torta di compleanno ad una mia amica, torta che non le ho mai fatto. Fino ad oggi: questa torta è dedicata a Denise per il suo trentaeehmmesimo compleanno.
Ingredienti:
- 1/2 kg abbondante di pasta frolla
- 1,5 hg di castagne
- 2 pere
- 1,5 hg di cioccolato fondente
- 60g di burro
- 2 uova
- 1 hg zucchero bianco
- 2 cucchiai di farina
- qb zucchero di canna
- qb cannella in polvere
Procedimento:
- Lessare le castagne, pulirle e tagliarle a pezzetti grandi.
- Pelare le pere e tagliarle a fette spesse meno di 1 cm. Sciogliere una noce di burro in padella, aggiungere lo zucchero di canna e, appena comincia a caramellare, aggiungere le fette di pera e spolverare di cannella. Far caramellare le pere per qualche minuto, voltandole su entrambi i lati.
- Sciogliere in un pentolino (o meglio al microonde) il burro restante ed il cioccolato.
- Mescolare in una ciotola grande i tuorli d’uovo con lo zucchero finché la miscela non diventa bionda. Incorporare la farina poi il cioccolato fuso mescolando bene.
- Montare a neve gli albumi ed incorporarli nel composto di cioccolato.
- Ricoprire di pasta frolla una teglia da torta (fondo e bordi) e cuocere per 15-20 minuti in forno a 200°C. Abbassare la temperatura a 180°C e togliere dal forno.
- Riporre sulla crosta di pasta frolla (ancora non del tutto cotta) i pezzi di castagne, versare il composto di cioccolato e decorare con i pezzi di pera.
- Rimettere la teglia in forno e cuocere per altri 20-30 minuti, magari ricoprendo con un foglio di carta forno.
. . . → Read More: Torta Denise con cioccolato, pere e castagne
Di filiberto, pubblicato il 29/10/2006
Ingredienti per la tart tatin:
- 2,5 hg pasta sfoglia
- 1,5 hg zucchero di canna
- 1,5 hg burro
- Succo di 1/2 limone
- 4 pere
- 4 mele
Ingredienti per la crema inglese:
- 4 dl panna da cucina
- 2 bacche di cannella
- 1 hg zucchero di canna
- 3 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di farina
Ingredienti per la guarnizione:
- 1/2 bicchiere di saba
- 1 cucchiaino di miele
- Farina qb
Procedimento:
- In una teglia che possa andare sia sul fuoco che in forno, mettere lo zucchero con il succo di limone ed il burro. Scaldare a fuoco lento.
- Pulire la frutta e tagliarla a dadi. Alzare la fiamma e, quando comincia a caramellare, versarvi la frutta.
- Cuocere mescolando ogni tanto per circa 40 min., fino a quando non comincia a bruciacchiarsi la frutta.
- Togliere la teglia dal fuoco, ricoprire la frutta con la pasta frolla e bucarla per lasciar uscire l’aria della cottura. Cuocere in forno a 200°C per 20 min.
- Togliere la teglia dal forno, coprirla con il piatto di portata e rovesciare rapidamente per ottenere la tart tatin.
- In una pentola mettere a scaldare a fuoco lento la panna con la cannella spezzata. Poco prima che cominci a bollire, spegnere il fuoco e togliere la cannella.
- Montare i tuorli con lo zuicchero, mescolando bene fino a quando quest’ultimo non si sarà sciolto completamente. Aggiungere la farina mescolando bene.
- Aggiungere a filo la panna calda, mescolando velocemente, poi riversare il contenuto nella pentola e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà raddensata.
- In un pentolino su fuoco basso far stringere la saba con il miele, aggiungendo per ultimo la farina per ottenere un succo denso.
- Servire le fette di torta coprendole con la crema alla cannella e decorando il piatto con schizzi di saba.
Chi ha detto che la cucina inglese farà schifo?
Sì, lo so, il detto comune è che la cucina inglese sia la peggiore del mondo. Io però non sono d’accordo.
Innanzitutto, credo che la cucina tedesca sia peggiore (nota bene: ho detto tedesca, non austriaca). In secondo luogo, mi sembra che la cucina inglese abbia un grande futuro.
Sicuramente ha un passato quasi nullo perché, diciamocelo, non eccelle quasi in niente ed è poco più che una cucina campagnola di basso profilo. Però la cultura inglese, in generale, tende ad assorbire molto, soprattutto dalle proprie (ex?) colonie. In più se girate per Londra troverete negozi di attrezzi da cucina spettacolari, ristoranti di ogni cucina e qualità, se andate nelle campagne trovate piccole pasticcerie che realizzano piccoli capolavori con amore. Si sente arrivare la passione per il cibo. La cultura c’è.
Terreno vergine, ma centro e catalizzatore di influenze, è insomma il posto ideale per lo sviluppo libero di fusion e nuove tendenze. Non avrà un passato e forse neanche un presente, ma credo abbia un futuro.
Questa ricetta –deliziosa anche se molto saporita– l’ho appunto rubata da un libro inglese, correggendola a mio piacimento ed aggiungendo poi un piccolo tocco di italianità con la saba.
. . . → Read More: Tart tatin italo-inglese
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