Di filiberto, pubblicato il 03/11/2007
Di solito quando si parla di fusion vengono subito in mente piatti di carne e pesce (magari crudo), wok, bacchette e spezie piccanti. Perché invece non esplorare anche i territori del dessert? . . . → Read More: Torta Felice
Di filiberto, pubblicato il 13/11/2006
Buon compleanno Denise
Un anno fa promisi una torta di compleanno ad una mia amica, torta che non le ho mai fatto. Fino ad oggi: questa torta è dedicata a Denise per il suo trentaeehmmesimo compleanno.
Ingredienti:
- 1/2 kg abbondante di pasta frolla
- 1,5 hg di castagne
- 2 pere
- 1,5 hg di cioccolato fondente
- 60g di burro
- 2 uova
- 1 hg zucchero bianco
- 2 cucchiai di farina
- qb zucchero di canna
- qb cannella in polvere
Procedimento:
- Lessare le castagne, pulirle e tagliarle a pezzetti grandi.
- Pelare le pere e tagliarle a fette spesse meno di 1 cm. Sciogliere una noce di burro in padella, aggiungere lo zucchero di canna e, appena comincia a caramellare, aggiungere le fette di pera e spolverare di cannella. Far caramellare le pere per qualche minuto, voltandole su entrambi i lati.
- Sciogliere in un pentolino (o meglio al microonde) il burro restante ed il cioccolato.
- Mescolare in una ciotola grande i tuorli d’uovo con lo zucchero finché la miscela non diventa bionda. Incorporare la farina poi il cioccolato fuso mescolando bene.
- Montare a neve gli albumi ed incorporarli nel composto di cioccolato.
- Ricoprire di pasta frolla una teglia da torta (fondo e bordi) e cuocere per 15-20 minuti in forno a 200°C. Abbassare la temperatura a 180°C e togliere dal forno.
- Riporre sulla crosta di pasta frolla (ancora non del tutto cotta) i pezzi di castagne, versare il composto di cioccolato e decorare con i pezzi di pera.
- Rimettere la teglia in forno e cuocere per altri 20-30 minuti, magari ricoprendo con un foglio di carta forno.
. . . → Read More: Torta Denise con cioccolato, pere e castagne
Di filiberto, pubblicato il 12/11/2006
Ingredienti per 1 kg abbondante:
- 3,75 hg burro
- 6,5 hg farina
- 2,5 hg zucchero a velo
- 1 g vanillina
- 4 uova
- 1 tuorlo
- qb sale
Procedimento:
- Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
- Quando il burro è morbido, mescolarlo con la farina, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale; aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di usare la pasta.
Consigli:
- Lavorare la pasta il meno possibile, più la lavorate e più si restringerà in fase di cottura.
- Se cucinate sempre di fretta all’ultimo minuto, considerate l’idea di preparare la pasta frolla il giorno prima, il riposo in frigo è fondamentale per una ottenere una pasta croccante.
- Se la lavorate a mano (ma come vivete? non avete un robot da cucina?) fatelo con le mani fredde: passatele sotto l’acqua fredda per qualche minuto e ovviamente asciugatevele prima di impastare.
Variazioni sul tema
Ci sono buoni motivi per prepararsi la pasta frolla invece che usare quella già fatta disponibile magari al banco frigo del supermercato. Non è infatti solo per un “purismo culinario” o perché “viene più buona”, ma perché potete variarla per meglio adattarla alle vostre ricette o esperimenti culinari.
Potete giocare con gli aromi, aumentando o riducendo o togliendo la vanillina ad esempio. Potete aggiungere la scorza di limone. E che ne dite di un po’ di cannella? Se preparate la base per una torta alla frutta, tante spezie possono legare ed esaltare la vostra ricetta.
Oppure perché non sostituire un po’ della farina con mandorle o nocciole tritate fini?
Le variazioni sul tema sono infinite.
. . . → Read More: Pasta frolla
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