Ingredienti per 6 persone:

• 2,5 hg pane raffermo
• 1,5 hg speck
• 2 uova
• 50g burro
• 60g farina
• 1 cipolla bianca
• 2 dl latte
• qb noce moscata
• qb sale
• qb pepe
• 2 o 3 rametti di prezzemolo
• qb erba cipollina
• qb grana
• 2 lt brodo di carne

Procedimento:

1. Tagliare a dadini la cipolla, lo speck ed il pane raffermo.
2. Soffriggete nel burro in una padella grande la cipolla tagliata a dadini, prima che la cipolla diventi bionda aggiungere il pane e far insaporire per qualche minuto avendo cura di non lasciarlo bruciare. Spegnere il fuoco.
3. Mescolare bene il latte con la farina, aggiungere le uova, il pane e cipolla, lo speck, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere.
4. Lasciar riposare l’amalgama in frigo per un’oretta.
5. Una volta fatta riposare, realizzate dei mattoncini con una scatola da oshizushi (sushi pressato), tagliando poi il parallelepipedo in cubi di circa 3 o 4 cm di lato.
6. Cuocere per 15/20 minuti (dipende dalle effettive dimensioni dei canederli) in acqua salata. Servire con brodo di carne, una spolverata di erba cipollina tritata fine e grana gratugiato.

Le forme base

Ok ragazzi, se non avete una scatola da oshizushi potete fare delle grosse palle a mano ed otterete dei normalissimi (ma buonissimi) canederli allo speck.

E se invece non decideste di andarvi a comprare una scatola per il sushi pressato? Magari non sapete fare il sushi, ma pressare alimenti ed ottenere forme geometriche per nuove architetture nei vostri piatti sarebbe lodevole…