Ingredienti:

• 1/2 kg pollo disossato e senza pelle (meglio cosce e sovracosce)
• 3 hg cipollotti
• 4 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin (vino di riso dolce)
• 5 cucchiai di salsa di soia giapponese (non troppo salata)
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

1. Pulire la carne del pollo, tagliarla in pezzetti di 2 o 3 cm di lato. Pulire i cipollotti, tagliarli in tronchetti di 2 o 3 cm ed eventualmente tagliarli longitudinalmente per “aprire” il tronchetto.
2. Comporre degli spiedini alternando un pezzo di pollo con un pezzo di cipollotto.
3. Mescolare in un pentolino su fuoco medio-basso gli altri ingredienti, mescolando fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, spegnere il fuoco.
4. Versare la salsa ottenuta sugli spiedini e lasciar marinare una mezz’ora.
5. Cuocere gli spiedini sulle braci (o ai ferri o, se proprio non avete alternative, in una padella inaderente a fuoco molto alto), voltando gli spiedini e spennellando col fondo di marinatura frequentemente. Togliere dalla cottura solo quando il pollo avrà cominciato ad inscurirsi.
6. Eventualmente prima di servire potete spolverare con semi di sesamo tostati.

I sapori delle Isakaya

Se vi capita di andare in Giappone, vi consiglio di abbandonare appena potete i ristoranti per turisti e di avventurarvi nel cibo locale. Prime fra tutte le Isakaya, le osterie, dove sarete sicuramente gli unici occidentali e dovrete incrociare le dita per due aspetti fondamentali: il menù con le figure (non sperate di trovarlo in inglese) e un buco sotto al tavolo (non sperate nei tavoli con sedie all’occidentale, ma spesso un comodo buco sotto al tavolino basso tradizionale, pensato per riscaldare le gambe dei giapponesi d’inverno, salverà le vostre da una scomodissima posizione in ginocchio).

Il cibo è ottimo e spesso conveniente, l’atmosfera è quella di un luogo sospeso nel tempo e nella tradizione. Potete cominciare con piatti sicuri (come con il pollo Yakitori) per poi avventurarvi sempre più il là in questa cucina semplice ed affascinante.

Ingredienti per 8 persone:

• 4 hg di filetto di manzo tagliato a fette sottili
• 2 cipolle grandi finemente tagliate
• 1,5 lt di brodo di manzo
• 5 uova
• 4 cucchiai di farina
• 4 hg di filetto di pesce bianco tagliato a fette sottili
• 3 hg di gamberoni
• 2 dl olio
• 5 cipolline
• 4 hg di pinoli e/o noci
• 4 foglie secche di lime
• 1 radice di citronella
• 2 funghi profumati
• 2 funghi cinesi
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa chili all’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 aglio spezzettato
• 1 alga kombu
• …e tutto quello che vi viene in mente o trovate che possa cuocere in qualche secondo di immersione nel brodo caldo

Procedimento:

1. Scaldare il brodo ed aggiungere tutte le spezie, i funghi ed i pinoli.
2. Tagliare a striscioline il pesce, passarlo nell’uovo e nella farina e friggerlo.
3. Preparare con le altre uova una omelette che taglierete poi a fettine.
4. Disporre su un piatto il pesce fritto, i gamberi puliti dal carapace e dal filetto nero, le strisce di frittata, i cipollotti puliti, il manzo a striscioline.
5. Mettere la carbonella accesa dentro il cono della pentola coreana, attendere circa 30 minuti, poi riempire di brodo e attendere il bollore.
6. Ogni commensale prende i pezzi di cibo che desidera e li immerge nel brodo bollente lasciandoli cuocere secondo il proprio gusto (ognuno quindi avere una ciotola, un mestolino ed un mestolino a rete).

Aromi di viaggio

La ricetta è una contaminazione Korea-Thai-Cina: si ispira a tutte le zuppe, le bancarelle, i mercatini che ho visto nel periodo di oltre cinque anni che ho trascorso viaggiando. I ritmi di lavoro erano stressanti, ma al momento del pranzo o della cena era sempre una magia.

E’ una ricetta per chi è stato rapito dall’asia…

• 30 gamberoni sgusciati
• 2 cipollotti a rondelle sottili
• 100 ml brodo
• 5 cucchiai salsa soia
• 5 cucchiai sherry
• 2 cucchiai zucchero
• 4 cucchiai olio di semi
• 4 pomodori sbucciati e tagliati a fettine siottili
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 spicchi aglio tritati
• sale

Preparazione

1. Pulire i gamberoni
2. In una ciotola mescolare cipollotti con brodo, soia, sherry e zucchero
3. Scaldare nel wok (possibilmente) 4 cucchiai d’olio con la cipolla e l’aglio tritati e soffriggere per qualche minuto
4. aggiungere i gamberi, salare un pochino e cuocere per 5 minuti
5. aggiungere i pomodori e saltarli per qualche minuto e aggiungere il tutto al composto della soia,zucchero e sherry scolato dai cipollotti
6. Cuocere per 2 minuti e servire ricoperto dai cipollotrti