Ingredienti per 5 bicchieri:

• 4 hg sedano
• 4 hg finocchio
• 3 hg cetriolo
• 50 g miele
• 60 g pinoli tostati
• 20 g menta
• 50 g mollica di pane bianco
• 2 dl olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto
• 3 dl acqua
• qb sale e pepe
• suggerimento per guarnire: qualche goccia d’olio, semi di finocchio tostati, qualche filo d’erba cipollina, pepe nero macinato grosso

Procedimento:

1. Pulire il sedano ed il finocchio dai loro fili e tagliare in pezzi. Sbollentarli poer un minuto insieme alle foglie di menta, ritirarli subito dall’acqua bollente e fermare la cottura con acqua fredda.
2. Scolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti (esclusa l’acqua e metà dell’olio d’oliva) e lasciar riposare qualche ora in frigorifero in un recipiente chiuso.
3. Frullare il tutto con l’aggiunta dell’acqua e dell’olio. Correggere sale e pepe.
4. Guarnire e servire freddo.

Spezzare la vostra cena

Chi l’ha detto che fra primo e secondo si possa spezzare solo con un sorbetto? Che ne dite di un bicchiere di gazpacho?

E se invece che servirlo fra primo e secondo non lo serviste, come nel mio caso, a chiusura di una sequenza di antipasti caldi?

Ok, anche come antipasto singolo va bene.

Soul-ingredienti:

• 4 fette di pane bianco
• 600gr di pomodori maturi
• 2 peperoni
• 1 cetriolo
• 3-4 spicchi d’aglio
• 150ml di olio d’oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 2-3 cucchiai da minestra di aceto di Sherry
• 2 uova sode
• 2 scalogni

Procedimento:

1. Tagliate via la crosta dalle due fette di pane e sbriciolatele grossolanamente, imbevetele d’acqua e lasciate inumidire.
2. Nel frattempo pelate i pomodori. Privateli dei semi e tagliateli in piccoli pezzi uniformi. Fate lo stesso con i peperoni ed il cetriolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente. Conservate in due piccole ciotole una parte dei pomodori e dei peperoni. Vi serviranno più tardi come guarnizione.
3. Prendete il cetriolo, i pomodori e i peperoni restanti e passateli assieme all’aglio nel mixer. Aggiungete il pane e 125ml d’olio, mischiate ulteriormente e passate dunque al setaccio. Versatevi ora abbastanza acqua (o brodo) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e fate freddare per due ore in frigorifero.
4. Con il pane restante tagliate dei dadini e fateli abbrustolire nell’olio. Sminuzzate lo scalogno e le uova sode e conservate il pane abbrustolito, lo scalogno e le uova in tre ciotoline separate.
5. Servite la zuppa molto fredda. Come accompagnamento porterete in tavola le ciotoline con le verdure e il pane bruscato, così come quelle con le uova e lo scalogno. Ogni commensale ne aggiungerà a suo piacimento alla zuppa.