Tag Archives: cetriolo

Gazpacho verde in bicchiere

Posted on by
Reply

Ingredienti per 5 bicchieri:

  • 4 hg sedano
  • 4 hg finocchio
  • 3 hg cetriolo
  • 50 g miele
  • 60 g pinoli tostati
  • 20 g menta
  • 50 g mollica di pane bianco
  • 2 dl olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto
  • 3 dl acqua
  • qb sale e pepe
  • suggerimento per guarnire: qualche goccia d’olio, semi di finocchio tostati, qualche filo d’erba cipollina, pepe nero macinato grosso

Procedimento:

  1. Pulire il sedano ed il finocchio dai loro fili e tagliare in pezzi. Sbollentarli poer un minuto insieme alle foglie di menta, ritirarli subito dall’acqua bollente e fermare la cottura con acqua fredda.
  2. Scolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti (esclusa l’acqua e metà dell’olio d’oliva) e lasciar riposare qualche ora in frigorifero in un recipiente chiuso.
  3. Frullare il tutto con l’aggiunta dell’acqua e dell’olio. Correggere sale e pepe.
  4. Guarnire e servire freddo.

Spezzare la vostra cena

Chi l’ha detto che fra primo e secondo si possa spezzare solo con un sorbetto? Che ne dite di un bicchiere di gazpacho?

E se invece che servirlo fra primo e secondo non lo serviste, come nel mio caso, a chiusura di una sequenza di antipasti caldi?

Ok, anche come antipasto singolo va bene.

Papillon di gazpacho andaluso alla maniera di Shayns

Posted on by
1

Soul-ingredienti:

  • 4 fette di pane bianco
  • 600gr di pomodori maturi
  • 2 peperoni
  • 1 cetriolo
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • 150ml di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe macinato fresco
  • 2-3 cucchiai da minestra di aceto di Sherry
  • 2 uova sode
  • 2 scalogni

Procedimento:

  1. Tagliate via la crosta dalle due fette di pane e sbriciolatele grossolanamente, imbevetele d’acqua e lasciate inumidire.
  2. Nel frattempo pelate i pomodori. Privateli dei semi e tagliateli in piccoli pezzi uniformi. Fate lo stesso con i peperoni ed il cetriolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente. Conservate in due piccole ciotole una parte dei pomodori e dei peperoni. Vi serviranno più tardi come guarnizione.
  3. Prendete il cetriolo, i pomodori e i peperoni restanti e passateli assieme all’aglio nel mixer. Aggiungete il pane e 125ml d’olio, mischiate ulteriormente e passate dunque al setaccio. Versatevi ora abbastanza acqua (o brodo) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e fate freddare per due ore in frigorifero.
  4. Con il pane restante tagliate dei dadini e fateli abbrustolire nell’olio. Sminuzzate lo scalogno e le uova sode e conservate il pane abbrustolito, lo scalogno e le uova in tre ciotoline separate.
  5. Servite la zuppa molto fredda. Come accompagnamento porterete in tavola le ciotoline con le verdure e il pane bruscato, così come quelle con le uova e lo scalogno. Ogni commensale ne aggiungerà a suo piacimento alla zuppa.