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Cubederli (canederli in altra forma)

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Ingredienti per 6 persone:

  • 2,5 hg pane raffermo
  • 1,5 hg speck
  • 2 uova
  • 50g burro
  • 60g farina
  • 1 cipolla bianca
  • 2 dl latte
  • qb noce moscata
  • qb sale
  • qb pepe
  • 2 o 3 rametti di prezzemolo
  • qb erba cipollina
  • qb grana
  • 2 lt brodo di carne

Procedimento:

  1. Tagliare a dadini la cipolla, lo speck ed il pane raffermo.
  2. Soffriggete nel burro in una padella grande la cipolla tagliata a dadini, prima che la cipolla diventi bionda aggiungere il pane e far insaporire per qualche minuto avendo cura di non lasciarlo bruciare. Spegnere il fuoco.
  3. Mescolare bene il latte con la farina, aggiungere le uova, il pane e cipolla, lo speck, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere.
  4. Lasciar riposare l’amalgama in frigo per un’oretta.
  5. Una volta fatta riposare, realizzate dei mattoncini con una scatola da oshizushi (sushi pressato), tagliando poi il parallelepipedo in cubi di circa 3 o 4 cm di lato.
  6. Cuocere per 15/20 minuti (dipende dalle effettive dimensioni dei canederli) in acqua salata. Servire con brodo di carne, una spolverata di erba cipollina tritata fine e grana gratugiato.

Le forme base

Ok ragazzi, se non avete una scatola da oshizushi potete fare delle grosse palle a mano ed otterete dei normalissimi (ma buonissimi) canederli allo speck.

E se invece non decideste di andarvi a comprare una scatola per il sushi pressato? Magari non sapete fare il sushi, ma pressare alimenti ed ottenere forme geometriche per nuove architetture nei vostri piatti sarebbe lodevole…

Fonduta Mongola rivista

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Ingredienti per 8 persone:

  • 4 hg di filetto di manzo tagliato a fette sottili
  • 2 cipolle grandi finemente tagliate
  • 1,5 lt di brodo di manzo
  • 5 uova
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 hg di filetto di pesce bianco tagliato a fette sottili
  • 3 hg di gamberoni
  • 2 dl olio
  • 5 cipolline
  • 4 hg di pinoli e/o noci
  • 4 foglie secche di lime
  • 1 radice di citronella
  • 2 funghi profumati
  • 2 funghi cinesi
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di salsa chili all’aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 aglio spezzettato
  • 1 alga kombu
  • …e tutto quello che vi viene in mente o trovate che possa cuocere in qualche secondo di immersione nel brodo caldo

Procedimento:

  1. Scaldare il brodo ed aggiungere tutte le spezie, i funghi ed i pinoli.
  2. Tagliare a striscioline il pesce, passarlo nell’uovo e nella farina e friggerlo.
  3. Preparare con le altre uova una omelette che taglierete poi a fettine.
  4. Disporre su un piatto il pesce fritto, i gamberi puliti dal carapace e dal filetto nero, le strisce di frittata, i cipollotti puliti, il manzo a striscioline.
  5. Mettere la carbonella accesa dentro il cono della pentola coreana, attendere circa 30 minuti, poi riempire di brodo e attendere il bollore.
  6. Ogni commensale prende i pezzi di cibo che desidera e li immerge nel brodo bollente lasciandoli cuocere secondo il proprio gusto (ognuno quindi avere una ciotola, un mestolino ed un mestolino a rete).

Aromi di viaggio

La ricetta è una contaminazione Korea-Thai-Cina: si ispira a tutte le zuppe, le bancarelle, i mercatini che ho visto nel periodo di oltre cinque anni che ho trascorso viaggiando. I ritmi di lavoro erano stressanti, ma al momento del pranzo o della cena era sempre una magia.

E’ una ricetta per chi è stato rapito dall’asia…