Ingredienti per 6 persone:

• 2 cachi mela
• 2 pere
• 750g gelato alla crema
• 1 noce di burro
• 4 o 5 cucchiai di zucchero di canna
• q.b. brandy
• 4 o 5 amaretti

Procedimento:

1. Pelare, denocciolare e tagliare a cubetti la frutta
2. In una padella far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e lasciare su fiamma medio alta mescolando con una spatola fino a quando lo zucchero non comincia a caramellare
3. Aggiungere la frutta e farla saltare mescolando bene, evitando che il caramello si rapprenda in grossi grumi
4. Dopo 4 o 5 minuti di cottura aggiungere il brandy, inclinare la padella per farle prendere fuoco e spegnere il fornello; lasciar bruciare il brandy
5. Servire immediatamente su un piatto di portata piano i pezzi di frutta con a fianco due palline di gelato alla crema, sbriciolandovi sopra un amaretto

Il caldo e il freddo

Questo dolce gioca ovviamente sul contrasto fra il caldo della frutta caramellata ed il fresco del gelato. Le note dolci e la morbidezza della frutta cotta sono contrastate invece dal croccante amaro degli amaretti.

Il piatto, sebbene non sia una vera fusion, si sposa bene con cene un po’ articolate in cui avrete giustapposto sapori orientali ed occidentali. Non può essere preparato prima della cena, dovrete alzarvi e prepararlo per i vostri ospiti. Scomodo, sì, ma volete mettere l’effetto della frutta flambé?

Alcune varianti (se proprio non volete spaziare con la vostra fantasia):

• Solo pere con gelato al cioccolato, amaretti e cioccolato bianco a scaglie
• Aggiunta di cioccolato fondente fuso
• Aggiunta di mandorle gratugiate grosse
• Aggiunta di marron glacé in pezzettini
• Mele caramellate con un po’ di cannella e gelato alla panna

Ingredienti

• 4 uova
• 8 cucchiai di zucchero
• 1 etto di amaretti
• 1/2 litro panna

Preparazione

1. Frullare tutto insieme (uova intere), aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
2. Mettere dello zucchero in uno stampo e fare il caramello, appena è dorato aggiungere il
3. composto e infornare a 150°/180° per circa 40 minuti