Soul-ingredienti:

• 12 costolette di agnellino
• 100ml di aceto balsamico
• 5 cucchiai da minestra di olio d’oliva
• 1 limone
• Rosmarino
• Origano
• Timo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccolo peperoncino
• Sale, pepe
• 3 peperoni (rosso, verde, giallo)
• 1 zucchina
• ½ melanzana
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 3 pomodori
• Sale, pepe
• Olio d’oliva
• Timo
• Origano

Procedimento:

1. Lavate velocemente le costolette e tamponatele con della carta da cucina. Incidete con il coltello in più punti il margine di grasso e raschiate via con cura le ossa dalla carne.
2. Per la marinata versate l’olio, l’aceto balsamico e il succo di limone in una scodella. Aggiungetevi gli odori lavati e sfilacciati grossolanamente. Schiacciate poi uno spicchio d’aglio sbucciato. Dividete a metà il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Mischiate bene aggiungendo pepe e sale. Mettete le costolette in una padella e ricopritele con la marinata. Lasciate riposare il tutto ricoperto per circa 3-4 ore in frigorifero, preoccupandovi di voltare più volte le costolette.
3. Scolate le costolette e rosolatele in una padella con dell’olio caldo oppure sulla griglia tenendole dai 3 ai 5 minuti per lato. Infine aggiustate di sale e pepe. Dopo averla cotta, lasciate riposare ancora un po’ la carne.
4. Per la ratatouille mondate la verdura e tagliatele in pezzi d’uguale grandezza. Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritate finemente. Pelate e private i pomodori dei semi per poi tagliarli a loro volta.
5. Fate appassire a fuoco dolce le cipolle e l’aglio e aggiungeteci a mano a mano i peperoni, le zucchine e le melanzane. Insaporite con il timo, l’origano, il sale e il pepe, lasciando cuocere e accertandovi che le verdure mantengano la cottura al dente. Infine aggiungete i pomodori e fate terminare brevemente la cottura girando bene.
6. Disponete sul fondo del piatto la ratatouille e adagiatevi sopra tre costolette per porzione. Decorate con del rosmarino fresco.

Ingredienti (per 6 persone):

• 12 costolette d’agnello
• 10-20 pomodorini secchi
• 3 spicchi d’aglio
• alcuni rametti di rosmarino (almeno 6)
• alcuni rametti di timo
• 2 peperoncini secchi
• 2 gocce d’olio
• qb burro
• qb farina
• qb sale & pepe nero
• 2 bicchieri abbondanti di vino rosso (cannonau se possibile)

Procedimento:

1. Scogliere in una padella grande una noce di burro con qualche goccia d’olio, poi farvi soffriggere le foglie di rosmarino (tenete da parte 6 rametti interi per decorare il piatto), il timo, il peperoncino tritato ed i pomodorini secchi tagliati a listelle lunghe e sottili.
2. Alzare la fiamma e rosolare bene sui due lati le costolette, salare, pepare ed innaffiare con un bel bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà quasi evaporato, abbassare la fiamma e lasciar cuocere col coperchio fino a raggiungere la cottura desiderata (se siete un po’ lupi magari le preferite poco cotte all’interno…).
3. Mentre le costolette cuociono, mescolare una noce di burro ammorbidito con 2 o 3 cucchiai di farina.
4. Togliere le costolette dalla padella e disporle sui piatti di portata.
5. Rimuovere dal sugo di cottura gli spicchi d’aglio, versare un altro bicchiere di vino e far evaporare a fuoco alto, poi aggiungere il burro con la farina, mescolando sul fuoco lento per far addensare la salsa. Aggiungere sulle costolette il rametto di rosmarino fresco e decorare con la salsa di cottura.
6. Accompagnare magari con delle patate perfette.

Una serata fra amici

Ho preparato questa semplice ricetta ieri sera. Non ho nessun racconta da fare, semplicemente farvi sapere che è stata una bella serata e spero che se vorrete provare questa ricetta anche le vostre serate siano altrettanto piacevoli.